アスパラの白あえ

北海道アスパラの旬の時期が少し過ぎてしまいましたが、料理を一品紹介します。

いつものスーパーにて、一束233円にて、購入してきました。

活性フィルムにて保護されたアスパラの袋に、いろいろ極意が欠いてありましたので、記載してみます。

1．アスパラガスのおいしい茹で方

根元を1.5cm（硬い部分）切り落とし、根元から長さ半分程度までピーラー等で皮を剥きます。
（これははじめて知りました。硬さを均一に茹でるためなのですね）

お湯（目安は3リットル）に、塩ひとつまみ、レモン汁を少々加え、アスパラガスを入れ茹でます。
（最近レモンを常備しているので、たくさん入れてみました）

太さや硬さ等により、5〜15分で上げ、冷水にさらします。
（ここが一番難しく、いつもどういうわけか茹ですぎてしまいます）

2．アスパラガスの保存方法

牛乳パック等を切り、これにアスパラガスを立てていれ、冷蔵庫に保存します。

（牛乳飲まないんですよね）

アスパラガスは、0℃に近い低温での保存が望ましいため、野菜室より冷蔵室での保存がおすすめです。
（私の冷蔵庫には、野菜室が無いので関係ないです）

私の今までの経験では、１週間程度は問題なく保存出来ます。

さて、今回は、「アスパラの白あえ」を紹介します。

＜材料４人分＞
アスパラ１束、人参３cm、生椎茸１パック、豆腐１丁、白ごま大さじ３、調味料（砂糖大さじ1.5、味噌小さじ1、塩小さじ1/2）

＜作り方＞

1．アスパラは下部４、５cmをピーラーで皮を剥き、塩を加えた熱湯で茹でて冷やします。

2．冷えたアスパラを薄切りにします。

3．人参は短冊に切り、だし汁をひたひたになるくらいに入れ、砂糖大さじ1、塩少々で下煮しておきます。

4．生椎茸は軸を取り、フライパンで両面を焼いて細切りにし、塩少々をふっておきます。

5．豆腐は半分の厚さに切り、まな板にのせ、重石をのせて、水切りをします。

6．すり鉢に白ごまを入れ、よくすり、５の豆腐を加えて、またよくすり、調味料を加えて味見をします。

7．１、３の水気を切り、４とともに加え、あえれば完成です。

私はすり鉢を持っていません。
よって、すり白ごまを使っています。

又、塩は少し多めに入れています。

なんといっても、この料理を作るたびに、自分が日本料理の一流料理人になった気分になるのです。

「もてなし」をしてみたいという心情になる料理ですね。
一度、どなたかに愛情込めて、作ってみて下さい。

製作中と完成品です↓