茄子焼き

なすびを焼くのは、いつも失敗します。
フライパンに油を引いて焼くのですが、柔らかすぎて、ぺしゃんこになってしまいます。
どうしてでしょうか？
油の量でしょうか。
たくさん、たくさん、油を入れても茄子は平気で吸い込んでゆくのです。
調理器具のIHIが悪いのでしょうか。
ガスで火力最大で焼いてみたいです。