牡蠣鍋

昨晩の夕食です。
昨日の昼のテレビで紹介していた、「牡蠣と豚肉のニンニクみそ鍋」です。
レシピは、まずニンニク３片を鍋に入れ、水から沸騰させます。
一度だして、また、水から沸騰させます。
これを３回行なうと、ニンニクの臭いが消えます。
（栄養成分はそのまま残るそうです）
そのニンニクの皮を剥いてつぶして刻みます。
次に、調味料作りです。
八丁みそ70g、（当然無いので、普通の味噌を入れました）、酒50ml、みりん30ml、薄口醬油大さじ１、砂糖大さじ２、おろしにんにく小さじ１、さきほどの刻んだニンニク、以上です。
なべに、キャベツ500g、豚肩ロース500g、牡蠣32粒、ニラ２束、焼き豆腐１丁、だし汁１カップを入れ、弱火で２０分煮ます。
最後に、もやし300g、バター30gを入れ、３〜４分煮て完成です。
今回は、先週の豚汁の材料で余っていた、椎茸と、黒コンニャク、小揚げをいれてみました。
バターを入れすぎたのか、少し甘かったです。
そもそもよくわからないのが、バター30gの表現です。
他にもキャベツ500gとかは、みなさん計っているのでしょうか？
それとも経験でしょうか。
１カップは、200mlなのでしょうか？
砂糖大さじ２とは、大さじ山盛りなのか、それともさじの表面までなのか、わかりません。
私の料理は、いろいろある基本的なことが、結構わかっていないのです。
インターネットなどで調べてみても、あまり載っていません。
以前、牡蠣の土手鍋に挑戦したときに、出来上がってみると、酸っぱくて食べれなく、牡蠣が腐っているのか、調味料の量を間違ったのか原因不明で、いろいろ復旧につとめたのですが結局食べることが出来ず、牡蠣を残して、他はすべて投げてしまいました。
投げたあとに、なんと酢とみりんを間違えて入れていたことを発見し、愕然としました。
つまるところ、料理中の味見が一番大切ということでしょうか。
他には、キャベツと大根とトマトのサラダと、ニシン漬けと、ごはんです。